Wissen für die Küche

Fachkräftemangel und hohe Fluktuation belasten viele Großküchen. Wie smarte Arbeitsorganisation und digitale Prozesse dazu beitragen, Personal langfristig zu halten.

Ab 2026 greift der bundesweite Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung. Für Caterer und Verpflegungsanbieter bedeutet das neue Chancen – aber auch erheblichen Planungsbedarf.

Rohstoffkosten steigen, Margen sinken. Welche Stellschrauben Caterer in der Gemeinschaftsverpflegung nutzen können, um trotz Preisdruck wirtschaftlich zu bleiben.

Lieferausfälle, Personalengpässe, Hygieneverstöße: Krisen gehören zum Küchenalltag. Wie Caterer im Ernstfall schnell reagieren und das Vertrauen ihrer Auftraggeber erhalten.

Die Ernährungspyramide ist ein bekanntes Modell – aber wie alltagstauglich ist sie für die Gemeinschaftsverpflegung? Eine kritische Einordnung und aktuelle Weiterentwicklungen.

Die Wahl des richtigen Cateringleisters ist eine langfristige Entscheidung. Mit dieser Checkliste behalten Träger, Kitas und Schulen alle wichtigen Kriterien zuverlässig im Blick.

Bund, Länder und Kommunen fördern hochwertige Verpflegungsangebote – oft wenig bekannt. Ein Überblick über die wichtigsten Programme und wie man Fördergelder gezielt nutzt.

Gutes Essen allein reicht nicht. Wie Kitas und Schulen Ernährungsbildung aktiv in den Alltag integrieren und Kinder langfristig für ausgewogene Ernährung begeistern können.

Von Nährstoffbedarf bis Portionsgrößen: Was Kinder in verschiedenen Altersstufen wirklich brauchen – und wie Kita- und Schulverpflegung dem wissenschaftlich gerecht wird.

Öffentliche Ausschreibungen sind komplex – aber unverzichtbar für Caterer in der Gemeinschaftsverpflegung. Was bei Vergabeverfahren zählt und wie sich die Erfolgschancen verbessern.

Bio, saisonal, regional, klimafreundlich: Nachhaltige Verpflegung ist kein Trend mehr, sondern Anforderung. Praktische Ansätze vom Einkauf über den Speiseplan bis zur Abfallvermeidung.

Gute Küchenkräfte zu finden und zu halten ist eine der größten Herausforderungen der Branche. Bewährte Strategien für Recruiting und Mitarbeiterbindung im Küchenalltag.

Pflanzliche Kost, allergenarme Menüs, internationale Gerichte: Die Erwartungen an Schulessen haben sich verändert. Welche Trends die Kinder- und Schulverpflegung aktuell prägen.

Nussallergien, Laktoseintoleranz, vegane Ernährung: Individuelle Bedürfnisse zu berücksichtigen ist rechtliche Pflicht. Wie Küchen das praktikabel und rechtssicher umsetzen.

Gute Schulverpflegung entsteht im Dialog. Wie Einrichtungen systematisch Feedback von Eltern und Kindern einholen – und daraus spürbare Verbesserungen im Küchenalltag ableiten.

Qualität, Kostendeckung und faire Preise unter einen Hut bringen: Die Kalkulation in der Gemeinschaftsverpflegung ist eine Kunst. Praxisnahe Tipps für wirtschaftliches Handeln.

HACCP, Allergeninformation, neue EU-Vorschriften: Die rechtlichen Anforderungen an Küchen wachsen stetig. Ein aktueller Überblick über Hygienevorgaben und deren praktische Umsetzung.